Nấu ăn chay

Thông tin khóa học

Nội dung khóa học

- Đối tượng tuyển sinh: nam, nữ có trình độ văn hoá từ cấp 1 trở lên, từ 14 tuổi trở lên và có sức khỏe theo quy định của Bộ y tế.
- Thời gian đào tạo: 216 giờ
- Dự kiến đào tạo: 6 tháng.

I. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO:

1. Về kiến thức nghề:
- Nêu được những kiến thức từ cơ bản đến chuyên sâu trong công việc đứng bếp.
- Trình bày được nguyên tắc nấu nướng bảo đảm giữ được dinh dưỡng và màu sắc của thực phẩm.

2. Về kỹ năng nghề:
- Thực hiện được tất cả các món từ thông thường đến đãi tiệc.
- Xây dựng thực đơn cho buổi tiệc.
- Đảm bảo an toàn và vệ sinh thực phẩm.


II. NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH VÀ PHÂN PHỐI THỜI GIAN:

TT	NỘI DUNG TỔNG QUÁT	PHÂN BỔ THỜI GIAN (giờ)
		Lý thuyết	Thực hành	Kiểm tra	Tổng số
1	Nấu ăn thông dụng 1	3	30	3	36
2	Nấu ăn thông dụng 2	3	30	3	36
3	Nấu ăn đãi tiệc 1	3	30	3	36
4	Nấu ăn đãi tiệc 2	3	30	3	36
5	Nấu ăn đãi tiệc 3	3	30	3	36
6	Nghệ thuật tỉa rau củ	3	30	3	36
Cộng		18	180	18	216

III. NỘI DUNG CHI TIẾT:
1. MÔĐUN 1 : NẤU ĂN THÔNG DỤNG 1
o Bài 1 :
* Nguyên liệu, gia vị nấu ăn chay
- Các loại nước chấm
* An toàn lao động và vệ sinh thực phẩm
* Cách sử dụng các dụng cụ bếp
* Xếp khăn ăn và trang trí bàn ăn
o Bài 2: Súp bóng cá
o Bài 3: Bún xào Tứ Xuyên
o Bài 4: Trứng chiên
o Bài 5: Bún thịt nướng
o Bài 6: Cá kho
o Bài 7: Sườn ram
o Bài 8: Tôm kho
o Bài 9: Hoành thánh chiên
o Bài 10: Mì xào dòn
o Bài 11: Bún riêu
o Bài 12: Sườn xào chua ngọt

2. MÔĐUN 2 : NẤU ĂN THÔNG DỤNG 2
o Bài 1: Gỏi đu đủ
o Bài 2: Bì cuốn
o Bài 3: Lẩu thập cẩm
o Bài 4: Bò bía
o Bài 5: Canh kiềm
o Bài 6: Mắm thái
o Bài 7: Thịt heo quay
o Bài 8: Phá lấu
o Bài 9: Cà ri đậu hũ
o Bài 10: Canh tàu hũ bách hoa
o Bài 11: Cà tím tay cầm

3. MÔĐUN 3 : NẤU ĂN ĐÃI TIỆC 1
o Bài 1: Thịt xào chua ngọt cay
o Bài 2: Bò kho
o Bài 3: Lẩu Thái chay
o Bài 4: Ragout
o Bài 5: Spaghetti hải sản
o Bài 6: Mì xào Singapore
o Bài 7: Cà-ri gà
o Bài 8: Khoai tây ham chiên dòn
o Bài 9: Heo cuộn rau củ
o Bài 10: Nấm xào cà ri
o Bài 11: Cháo nấm thập cẩm

4. MÔĐUN 4 : NẤU ĂN ĐÃI TIỆC 2
o Bài 1: Gỏi ngó sen
o Bài 2: Hủ tiếu
o Bài 3: Đậu hũ Tứ xuyên
o Bài 4: Bún Huế
o Bài 5: Súp chay
o Bài 6: Khổ qua xào củ cải
o Bài 7: Lẩu thập cẩm
o Bài 8: Mì căn chay
o Bài 9: Cơm thập cẩm
o Bài 10: Phá lấu
o Bài 11: Lẩu chao

5. MÔĐUN 5 : NẤU ĂN ĐÃI TIỆC 3
o Bài 1: Cơm chiên Dương châu
o Bài 2: Canh chua Thái Lan
o Bài 3: Gỏi nấm kim châm
o Bài 4: Cà ri tôm chay
o Bài 5: Sushi chay
o Bài 6: Thập cẩm xào
o Bài 7: Lẩu mắm chay
o Bài 8: Phở áp chảo chay
o Bài 9: Phở chay
o Bài 10: Xíu mại
o Bài 11: Mít non trộn tàu hũ ky

6. MÔĐUN 6: NGHỆ THUẬT TỈA RAU CỦ
o Bài 1: Tạo hình khối
o Bài 2: Tỉa ớt, dưa leo, cà chua
o Bài 3: Tỉa củ cải
o Bài 4: Tỉa hoa cà rốt
o Bài 5: Tỉa đầu thiên nga
o Bài 6: Tỉa hoa cúc hành tây
o Bài 7: Tỉa hoa lys
o Bài 8: Tỉa hoa loa kèn
o Bài 9: Tỉa trái thơm
o Bài 10: Tỉa con cá
o Bài 11: Các kiểu trang trí đĩa thức ăn


IV. TÀI LIỆU SỬ DỤNG:
1. 555 Món ăn Việt Nam - Trường Đại học Thương mại Hà Nội.
2. Tham khảo tài liệu trên Internet, Báo tiếp thị gia đình, tiếp thị vào bếp, …

Nhà đào tạo