Học nấu ăn

Thông tin khóa học

Nội dung khóa học

Kỹ thuật chế biến món ăn được coi là một khoa học và nghệ thuật. Nó thể hiện và phản ánh trình độ văn minh của dân tộc, tập quán từng vùng, từng miền. Ký thuật nấu ăn rất phong phú đa dạng , có rất nhiều món ăn được chế biến theo nhiều phương pháp khác nhau như: Tần, ninh, hấp, hầm, om, kho, rim, canh, riêu, bung, xáo thuôn, rán nướng, quay, cơm, xôi, cháo, chè, phở, miến, mì, bún.v.v.
Đến với nghề kỹ thuật nấu ăn, tuy thời gian chỉ hai tháng với thực đơn 100 món song đã đem lại cho học sinh những kết quả đã khẳng định:

1. Nắm được kỹ thuật chế biến cơ bản
2. Cắt tỉa các hình tượng phẳng, các loại hoa, khối
3. Cách lựa chọn, pha lọc, phân loại các loại rau củ quả, thực phẩm.
4. Nắm chắc được công thức và quy trình kỹ thuật của 100 món ăn Âu á. Trên cơ sở đó có thể chế biến được rất nhiều món ăn tương tự.
5. Tự quản lý được nhà hàng.

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NẤU ĂN
Chương trình 02 tháng: Là chương trình cơ bản 100 món
Số tiết học: 200 tiết

1/ HỌC LÝ THUYẾT: 40 tiết
1. Môn lý luận cơ bản (12 tiết )
Chương 1: - Giới thiệu đặc điểm của ăn uống Việt Nam
- Tập quán, phong tục, thể thức ăn uống Việt Nam

Chương 2: - Phương pháp sơ chế nguyên liệu
+ Nguyên liệu thực vật
+ Nguyên liệu động vật

Chương 3: Phương pháp phối hợp nguyên liệu và gia vị

2. Môn vệ sinh dinh dưỡng: ( 8 tiết )
- Các chất dinh dưỡng
- Biện pháp bảo vệ chất dinh dưỡng trong sơ chế và chế biến thực phẩm
- Vệ sinh an toàn thực phẩm

1. Môn thương phẩm: ( 6 tiết )
o Các phương pháp xác định hàng thực phẩm
o Chỉ tiêu phẩm chất (Cách lựa chọn thịt thuỷ sản, lương thực, trứng, gia cầm)

1. Môn tổ chức kỹ thuật: (6 tiết)
o Bố trí khâu sản xuất chế biến thực phẩm
o Hệ thống lò bếp

1. Cắt tỉa hoa, hình tượng phẳng: (8 tiết)

2/ HỌC THỰC HÀNH: (160 tiết)
o Thao diễn: (40 tiết)
o Thực hành: ( 120 tiết)
( Gồm 100 món ăn có danh sách kèm theo )

1. Chương trình 01 tháng: Nấu ăn phục vụ gia đình 50 món
Số tiết học: 100 tiết

1/ HỌC LÝ THUYẾT: 20 tiết
1. Môn lý luận cơ bản (6 tiết )
Chương 1: - Giới thiệu đặc điểm của ăn uống Việt Nam
- Tập quán, phong tục, thể thức ăn uống Việt Nam

Chương 2: - Phương pháp sơ chế nguyên liệu
+ Nguyên liệu thực vật
+ Nguyên liệu động vật

Chương 3: Phương pháp phối hợp nguyên liệu và gia vị

2. Môn vệ sinh dinh dưỡng: ( 4 tiết )
o Các chất dinh dưỡng
o Biện pháp bảo vệ chất dinh dưỡng trong sơ chế và chế biến thực phẩm
o Vệ sinh an toàn thực phẩm

1. Môn thương phẩm: ( 3 tiết )
o Các phương pháp xác định hàng thực phẩm
o Chỉ tiêu phẩm chất (Cách lựa chọn thịt thuỷ sản, lương thực, trứng, gia cầm…)

1. Môn tổ chức kỹ thuật: (3 tiết)
o Bố trí khâu sản xuất chế biến thực phẩm
o Hệ thống lò bếp

1. Cắt tỉa hoa, hình tượng phẳng: (4 tiết)

2/ HỌC THỰC HÀNH: (80 tiết)
o Thao diễn: (20 tiết)
o Thực hành: ( 60 tiết)
(Gồm 50 món ăn có danh sách kèm theo)

Nhà đào tạo