Bếp Việt Nam

Thông tin khóa học

Nội dung khóa học

1.Chương trình học
Khóa học giúp học viên nắm vững kiến thức về thực phẩm, dinh dưỡng và kỹ thuật chế biến món ăn, cũng như biết xây dựng thực đơn cho các nhà hàng thuần túy Việt Nam.

Nam, nữ từ 18 tuổi trở lên, tốt nghiệp PTCS.

Lý thuyết:
1. Giới thiệu tổng quan ẩm thực Việt Nam.
2. Cấu trúc bếp và tổ chức nhân sự bếp.
3. Sử dụng trang thiết bị an toàn và PCCC trong bếp.
4. Sử dụng lửa an toàn trong bếp.
5. Sử dụng chất thải và vi sinh vật gây hại.
6. Vệ sinh cá nhân, môi trường và an toàn thực phẩm.
7. Dinh dưỡng trong thực phẩm.
8. Chọn lựa, dự trữ và bảo quản thực phẩm.
9. Lịch vệ sinh bếp và trang thiết bị bếp theo định kỳ.

Thực hành:
(Khoảng 800.000 đ/học viên, học viên tự thu chi)

1. Xây dựng thực đơn đám tiệc.
2. Cách chế biến và tồn trữ nước dùng.
3. Cách chế biến các loại sốt.
4. Công thức và cách chế biến 40 món ăn Việt Nam:
- Món soup & món gỏi.
- Món khai vị & món chính.
- Món tráng miệng.
5. Phân loại thực đơn : à la carte, set menu, buffet.

CÔNG THỨC VÀ CÁCH THỰC HIỆN 40 MÓN ĂN VIỆT NAM
01.Gỏi ngó sen.
02.Gỏi xoài.
03.Gỏi bưởi.
04.Súp măng cua.
05.Súp gà bắp.
06.Chả giò tôm thịt.
07.Cua lột chiên giòn.
08.Tôm chiên xù.
09.Phở bò.
10.Mực xào chua ngọt.
11.Cá hấp sốt gừng.
12.Cá chiên xù.
13.Cánh gà chiên nước mắm.
14.Bò nướng lá lốt.
15.Ếch xào lăn.
16.Ốc bưu nhồi thịt.
17.Mì xào thập cẩm.
18.Thỏ rô ti.
19.Cà ri thỏ.
20.Sườn nấu ragout.
21.Dồi trường xào rau cải.
22.Bao tử nấu tiêu xanh.
23.Ếch lăn bột.
24.Mực chiên giòn.
25.Cá chiên giòn sốt me.
26.Cơm chiên hải sản.
27.Cua rang me.
28.Vịt nấu chao.
29.Hủ tíu Nam Vang.
30.Bò kho.
31.Tôm hấp nước dừa.
32.Bún bò Huế.
33.Nem nướng.
34.Gan heo xào chua cay.
35.Lẩu hải sản.
36.Lẩu cá điêu hồng.
37.Chè củ năng.
38.Chè trôi nước.
39.Xôi gấc.
40.Xôi sầu riêng.

Nhà đào tạo