Hỏi: Em là nam giới, rất thích nấu ăn và muốn đi vào nghề đầu bếp. Không phải em có thích ăn uống mà do em muốn tìm hiểu và vận dụng những kiến thức khoa học vào việc nấu ăn để sáng tạo và cải thiện bữa ăn cho mọi người. Nhưng khi trao đổi với bạn bè và họ tư vấn thêm thì em chỉ nhận được những câu nói khiến em hết sức nản lòng “Con trai mà làm cái nghề của con gái, không sợ người ta cười à?”. Nghe vậy, em rất buồn nhưng chẵng lẽ vì thế mà em chọn nghề khác? Em có nên “chuyển hệ” để theo đuổi nghề đầu bếp này không?
Trả lời: Chưa có sự phân biệt nào để nói rằng đầu bếp là nghề của con gái, không phải nghề của con trai. Bằng chứng là, nhà ẩm thực tài ba Yan Can Cook là một ví dụ điển hình. Nếu em đã đam mê, và thích học nghề đầu bếp, thì em cứ theo đuổi. Đừng vì những lời nói khách quan mà chọn nghề khác không phù hợp với năng lực của em. “Đầu bếp” là cách gọi nôm na, khiêm nhường. Thực ra, nghề này rất cao quý. Đó là nghề kỹ thuật dinh dưỡng, không chỉ đòi hỏi sự khéo tay, còn đòi hỏi việc vận dụng trí não một cách sáng tạo trong các lĩnh vực tư duy kỹ thuật, tư duy khoa học về phương diện chế biến và bảo quản thực phẩm dinh dưỡng.
Hàng ngày, trên các show truyền hình đều có giới thiệu các vị vua bếp, nổi tiếng trên thế giới, và hầu hết đều là nam giới chiếm số đông. Nếu bạn theo dõi, bạn sẽ học được nhiều điều bổ ích cho nghề mà bạn đang yêu thích.
Ngày trước, nó được gọi là nghề nữ công. Nhưng thật ra, đã từ lâu, nghề này không còn là độc quyền của phái nữ, mà nam giới đã nhảy vào, với số lượng ngày càng đông, trong đó có nhiều vị vua bếp là nam. Phần lớn, những vua bếp tại các khách sạn lớn và nổi tiếng trong thành phố đều là nam giới, còn nữ giới chỉ làm các việc “phụ bếp”. Tổng công ty Du lịch Tp. Hồ Chí Minh năm 2000 đã có một thống kê 82% vị đầu bếp của các khách sạn Tp. Hồ Chí Minh là đàn ông, mà đa số là người Việt, với những món ăn Việt Nam được người nước ngoài rất khoái khẩu.
Một nghề như đầu bếp được xem là nghề rất nữ tính, nhưng lại có nhiều nam giới đứng vào “Hiệp hội các đầu bếp bậc thầy” tại Bỉ Quốc, Chủ Tịch Hiệp hội đó- Poerre Fronteyne cho biết “Nghề đầu bếp đòi hỏi rất cao về phẩm chất và năng lực. Riêng phẩm chất không phải đòi hỏi “nữ tính” mà là “nhân tính cao cấp”. Mỗi đầu bếp trước hết phải là chính mình, có cách thể hiện giàu bản sắc nhưng không thô thiển, biết tôn trọng khách hàng và tôn trọng sự tinh tế. Đồng thời biết khép mình vào kỹ luật dinh dưỡng, kỷ luật nấu nướng chứ không chỉ kỷ luật hành chính sự nghiệp. Nói đến năng lực, ông vạch rõ:”Đây không chỉ là một kỹ thuật, còn là một nghệ thuật sáng tạo. Mỗi ngày, người đầu bếp phải cố tạo ra điều gì mới hoặc thay đổi một điều gì có sẵn. Nét kỳ diệu đó của nghề nghiệp sẽ cho phép anh vượt qua chính mình”.
Để giúp bạn chuẩn bị kiến thức vững vàng khi tiếp cận nghề này, tôi xin gợi ý 4 loại hình tư duy mà bạn nên rèn luyện để nâng cao năng lực tay nghề
+ Tư duy khoa học thực nghiệm (chủ yếu: thực nghiệm Hóa – Sinh về dinh dưỡng).
+ Tư duy kỹ thuật công nghệ (chủ yếu: kỹ thuật dinh dưỡng trong chế biến bảo quản).
+ Tư duy văn hóa nghệ thuật (chủ yếu: văn hóa dân tộc trong ẩm thực).
+ Tư duy kinh tế đời sống (chủ yếu: kinh tế cá nhân trong dinh dưỡng).
