Nấu ăn từ cờ bản đến nâng cao

Thông tin khóa học

Nội dung khóa học

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO

- Đối tượng tuyển sinh: nam, nữ có trình độ văn hoá phổ cập cấp 1, từ 14 tuổi trở lên và có sức khoẻ theo quy định của Bộ y tế.
- Thời gian đào tạo: 216 giờ
- Dự kiến đào tạo trong 6 tháng

I. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO:

1. Về kiến thức nghề:
Sau khi học xong các môđun, học viên có khả năng nắm những kiến thức từ cơ bản đến chuyên sâu trong công việc đứng một bếp trong một quán ăn

2. Về kỹ năng nghề:
- Nắm vững nguyên tắc nấu nướng bảo đảm giữ được dinh dưỡng và màu sắc của thực phẩm
- Thực hiện được tất cả các món ăn gia đình đến đãi tiệc , tiết kiệm thời gian và tiền bạc
- Có thể tự đứng ra kinh doanh bán hàng ăn, hoặc đảm nhận nấu ăn đám tiệc và nấu các món ăn nhanh trong nhà hàng
- Xây dựng thực đơn cho buổi tiệc


II. NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH VÀ PHÂN PHỐI THỜI GIAN:

TT	NỘI DUNG TỔNG QUÁT	PHÂN BỐ THỜI GIAN (giờ)
		Lý thuyết	Thực hành	Kiểm tra	Tổng số
1	Món ăn truyền thống Việt Nam	3	30	3	36
2	Món ăn đãi tiệc thông dụng	3	30	3	36
3	Món ăn nhà hàng thông dụng	3	30	3	36
4	Món ăn đặc trưng Á – Âu	3	30	3	36
5	Món ăn điểm tâm	3	30	3	36
6	Nghệ thuật tỉa rau củ	3	30	3	36
	Tổng cộng	18	180	18	216

III. NỘI DUNG CHI TIẾT:

1. MÔĐUN 1: MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM

Bài 1:

a. Nguyên tắc nấu nướng:

- Các nguyên tắc làm chín thực phẩm
- Kỹ thuật xây dựng thực đơn
b. Khái niệm về tầm quan trọng của dinh dưỡng:
- Các chất dinh dưỡng trong thực phẩm
- Cách lựa chọn và bảo quản thực phẩm
c. An toàn lao động và vệ sinh thực phẩm
d. Cách sử dụng các dụng cụ bếp
e. Xếp khăn ăn và trang trí bàn ăn
Bài 2: Cua lột rang trứng muối
Bài 3: Cơm cháy bách hoa
Bài 4: Cơm chiên cá mặn
Bài 5: Bao tử hầm tiêu xanh
Bài 6: Bông bí nhồi cá thác lác
Bài 7: Ốc hấp lá gừng – Ốc tần thuốc bắc
Bài 8: Riêu cá chép
Bài 9: Chả cá lã vọng
Bài 10: Cá điêu hồng hấp nấm bào ngư
Bài 11: Lẫu vịt nấu chao

2. MÔĐUN 2: MÓN ĂN ĐÃI TIỆC THÔNG DỤNG
Bài 1: Gỏi bò bóp thấu
Bài 2: Chả phụng
Bài 3: Cá viên chiên sốt cam
Bài 4: Cánh gà chiên nước mắm
Bài 5: Gà tần hạt sen
Bài 6: Lưỡi heo nấu bắp non
Bài 7: Bò cuộn phô mai
Bài 8: Cá bống mú hấp hồng kông
Bài 9: Tôm sú sốt me
Bài 10: Lẫu cá chẽm khoai môn
Bài 11: Lẫu phát sồi

3. MÔĐUN 3: MÓN ĂN NHÀ HÀNG THÔNG DỤNG
Bài 1: Gỏi ngũ sắc
Bài 2: Chả giò sanwich hải sản
Bài 3: Chả tôm chiên cốm
Bài 4: Nghêu đút lò
Bài 5: Cánh gà nhồi nấm đông cô
Bài 6: Vịt tiềm
Bài 7: Gìo heo muối chiên dòn
Bài 8: Bò Thượng Hải
Bài 9: Kim long hí nguyệt
Bài 10: Lẫu lê hương
Bài 11: Lẫu bách hoa

4. MÔĐUN 4: MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG Á - ÂU
Bài 1: Súp kem nấm (Cream of Mushroom)
Bài 2: Súp hành kiểu Pháp (French Onion soup)
Bài 3: Súp rau kiểu Ý (Menistrone soup)
Bài 4: Mực chiên dòn (Calamari)
Bài 5: Mì Ý sôt thịt bò bằm (Spaghetty Carbonara)
Bài 6: Thịt nướng Hàn Quốc
Bài 7: Canh kim chi Hàn Quốc
Bài 8: Sườn Kinh Đô
Bài 9: Đông cô bách hoa
Bài 10: Shusi
Bài 11: Lẫu tôm chua cay Thái

5. MÔĐUN 5: MÓN ĂN ĐIỂM TÂM
Bài 1: Phở bò
Bài 2: Bún mọc
Bài 3: Bún thịt nướng (bún chả)
Bài 4: Miến lươn- Miến gà
Bài 5: Bún bò huế
Bài 6: Bún ốc
Bài 7: Bún thang
Bài 8: Bánh đa cua
Bài 9: Cháo lươn Bắc-Trung –Nam
Bài 10: Bò beasteak- bánh mì
Bài 11: Bún bò xào- hủ tíu

6. MÔĐUN 6: NGHỆ THUẬT TỈA RAU CỦ
Bài 1: Giới thiệu cắt tỉa
Bài 2: Tỉa ớt- Dưa leo –Cà chua
Bài 3: Tỉa hoa bằng củ cải trắng
Bài 4: Tỉa hoa cúc đại đoá bằng cải thảo
Bài 5: Tỉa bướm: củ dền, khoai tây
Bài 6: Tỉa hoa cà rốt
Bài 7: Tỉa thiên nga
Bài 8: Tỉa hoa đu đủ
Bài 9: Tỉa thố dưa hấu thiên nga
Bài 10: Thuyền hoa khổ qua
Bài 11: Các kiểu bày trang trí đĩa


IV. TÀI LIỆU SỬ DỤNG:
1. Giáo trình nấu ăn của cô Diệu Thảo của Trường Cao đẳng Sư phạm.
2. Chương trình Công nghệ chế biến thực phẩm cuả trường Đaị học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM.
3. Tham khảo tài liệu trên Internet, Báo tiếp thị gia đình, tiếp thị vào bếp, …

Nhà đào tạo